真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)秤是把(ba)食物進入包(bao)裝(zhuang)袋，并且在(zai)包(bao)裝(zhuang)袋的(de)空氣被(bei)取(qu)出(chu)到達到預(yu)定的(de)真(zhen)(zhen)空度，然后在(zai)密封過程完(wan)成。
真空包裝秤的主要(yao)目的是(shi)去除(chu)氧(yang)氣(qi)，有利于防止(zhi)食(shi)物(wu)變(bian)質，原(yuan)理相對簡單(dan)，因為(wei)食(shi)物(wu)霉(mei)菌的變(bian)質主要(yao)是(shi)由微(wei)(wei)生物(wu)的活動引起的，而(er)大多數微(wei)(wei)生物(wu)的生存都需要(yao)氧(yang)氣(qi)。真空包裝使用此原(yuan)理從(cong)包裝內部和食(shi)物(wu)池(chi)中除(chu)去氧(yang)氣(qi)，從(cong)而(er)使微(wei)(wei)型物(wu)體失去其“生存環境”，從(cong)而(er)延長(chang)了(le)保質期。
除抑制微生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖外(wai)，真(zhen)空(kong)包(bao)裝是防(fang)止食(shi)(shi)(shi)物氧(yang)化的另一重(zhong)要功能(neng)。由于(yu)油(you)脂中含有大量不(bu)(bu)飽和(he)脂肪酸，因此(ci)它們會在氧(yang)氣的作用下被氧(yang)化，從(cong)而(er)(er)使食(shi)(shi)(shi)品變(bian)味(wei)并(bing)變(bian)質。此(ci)外(wai)，氧(yang)化還會導致維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A和(he)C的損失。食(shi)(shi)(shi)品色(se)素(su)中的不(bu)(bu)穩定物質會受到氧(yang)氣的影(ying)響，從(cong)而(er)(er)使顏色(se)變(bian)深。因此(ci)，真(zhen)空(kong)包(bao)裝可以有效防(fang)止食(shi)(shi)(shi)物變(bian)質，并(bing)保(bao)持其顏色(se)，香氣，味(wei)道和(he)營養價值。
真(zhen)空包裝(zhuang)的主要功(gong)能(neng)不僅是真(zhen)空包裝(zhuang)的抗氧(yang)化和保鮮功(gong)能(neng)，而且還具(ju)有抗壓(ya)和保鮮的功(gong)能(neng)，可以有效地(di)保持食品(pin)的原始(shi)顏色，香氣，味道，形狀和營養價(jia)值需(xu)很長時間。